来源：中新经纬
9月13日，西贝迎来“预制菜”风波后的首个周六。西贝线下门店客流量是否受到了影响？颇受争议的“冷冻西兰花”又来自哪里？带着这些疑问，中新经纬实探位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。
“堂食客流降七成以上”
六里桥旗舰店是西贝在北京最大的门店，共上下三层，除一层散客就餐区外，二层、三层还有34个包间。13日，中新经纬在现场看到，自17时左右，陆续有顾客前来就餐。
西贝六里桥旗舰店中新经纬闫淑鑫摄
据门店前台工作人员介绍，当日中午，门店等位的散客只排到了37桌，上周六中午则排了约140桌。若按此计算，同一就餐时间段，该门店客流减少了七成以上。
至于晚上的情况，中新经纬看到，18时15分许，该门店未有顾客在等位区等待，位于一层的散客就餐区上座率不足50%。“晚上通常不用排队，以前也是这样。”上述工作人员称。
包间预订情况受影响相对较小。“中午34个包间都坐满了，晚上也都预约满了，临时取消的四五桌后来也都安排了其他顾客。（顾客取消预约）也有天气的原因。现在还早，刚7点。”门店前台工作人员称。
9月13日傍晚至夜间，北京迎来一场强对流天气，全市出现分散性雷阵雨，部分地区伴有大风、冰雹和短时强降雨。
外卖订单量也出现了一定下滑。据该门店后厨工作人员介绍，截至13日18时许，门店当天的外卖订单数为523单，上周六这个时候外卖订单数则排到了600单左右，减少约77单，降幅约12.8%。
9月12日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，10日、11日，西贝所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计会减少200万元至300万元。
官网介绍，截至2025年，西贝在中国拥有近400家门店。
回应“速冻西兰花”争议
在罗永浩10日发微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜”后，西贝开放了后厨参观通道，其间，有网友在参观过程时发现了“速冻西兰花”等菜品，再次引发争议。罗永浩也质疑道：如何仅使用冷冻技术，不用防腐剂的情况下，给有机西兰花的保质期做到24个月？
9月13日晚，中新经纬在西贝六里桥旗舰店后厨看到了争议中的“速冻西兰花”。
据西贝六里桥旗舰店厨师长刘龙介绍，门店食材都是公司总部统一配送的，有机蔬菜虫害会比较多，对有机西兰花采用统一采购、统一速冻的方式，能保证食材的食品安全和菜品稳定性。“它（速冻西兰花）应该也是烫过的，或者经过了高温处理，然后再速冻。这里面只有西兰花，如果加了东西，配料表上会写。”
西贝六里桥旗舰店内的“速冻西兰花” 中新经纬闫淑鑫摄
中新经纬看到，“速冻西兰花”外包装上的配料表只写了“有机西兰花”，同时介绍产地为山东泰安，委托商是泰安泰山亚细亚食品有限公司，受委托商为该公司第三加工厂，保质期24个月，储存条件为“零下18度以下冷冻保存”等。
西贝六里桥旗舰店食品安全负责人王君表示，公司西兰花的采购经过了高标准筛选，“比市场现采的要求要高得多，确保菜品稳定和食品安全。”
刘龙透露，门店西兰花的成本是8.9元/斤。14日，中新经纬在盒马App上看到，平台所售有机西兰花10.9元/份（300克），算起来零售价格约18元/斤。
刘龙同时提到，“速冻西兰花”到店后，通常两三天时间能消耗完。他表示，门店内所用蔬菜只有西兰花是速冻的，其他都是新鲜的。
中新经纬在后厨看到，除“速冻西兰花”外，西贝部分肉类、鱼类菜品也经过了预处理，比如葱烤鲈鱼中的鲈鱼、牛肉焖饭中的牛肉酱等。
预制菜之争告一段落？
针对此次风波，贾国龙曾回应称，“按国家规定，我们没有一道预制菜，而且100%不是预制菜”。
在此次探店中，王君也反复强调，“我们是现炒的、现场制作的”。
9月13日，中新经纬在西贝六里桥旗舰店看到，该门店厨房可分为凉菜区、热菜区、烤制区等，不同于部分商场店使用微波炉，该门店用的是天然气，中新经纬进入热菜区时，厨师们正在灶台前大火烹制当天的菜品。
当天在门店就餐的张先生称，他每隔一两个月会吃一次西贝，能看到经常点的烤羊腿、牛大骨都是门店现做的。
西贝六里桥旗舰店内的烤制区中新经纬闫淑鑫摄
当被问及对预制菜的看法时，张先生表示，要客观认识、具体分析。“预制菜如果能做得好，其品质不亚于现场加工，甚至有些菜必须得提前加工。国家要制定标准，明确规定哪些东西可以做成预制菜，哪些不能。餐厅如果能明示的话当然更好，但最好的解决办法是从法律层面、从源头来管理。监管部门制定严格的标准，保证流向市场的就是合法的，这样的话餐厅也没必要明示，消费者也吃得放心。”
9月13日晚，罗永浩发布微博称，“西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台”。
据第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。
这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也备受瞩目。（来源 | 杭州日报、第一财经、红星新闻）
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